镛记酒家董事甘健成（右一）：搭客在高空时较偏向咸一点的食物，所以机餐的调味会比较重。

　　从新加坡到香港，新航搭客可享用美味多汁的阿一鲍鱼，国泰航空搭客却可品尝到用料丰富的“盆菜”。

　　香港和我国都被誉为亚洲美食天堂，两家航空公司一路来也大力推出各类美味飞机餐，好让搭客大饱口福。

　　国泰航空和香港美食界名声响亮的镛记酒家合作，即日起在各级机舱推出传统粤菜。

　　中餐发展经理钟伟亮对本报指出，国泰是在两年前首次和酒楼合作推出飞机美食，第一个合作对象是镛记，结果搭客反应热烈。今年适逢镛记庆祝60周年，国泰希望再以美食来赢得搭客欢心。

　　相比之下，新航是在1998年从搭客的胃下手，成立国际美食顾问团。但新航不打酒楼主意，而是邀请国际著名厨师为搭客精心策划口味多样化的独特机餐。

　　以飞往香港的航线为例，新航在两年前请了香港名厨杨贯一来精心烹制阿一鲍鱼。不过，目前只有头等舱和商务舱搭客有这个口福。

　　新航发言人说，它曾在经济舱推出这些名厨机餐，但需求量高，供应商应付不来。“何况名厨对食物品质要求特别高，宁可重质不重量，以保全名声。”

　　钟伟亮指出，由于机餐每天供应量高达4万份，因此食物材料的供应和新鲜都是设计菜单时的考虑因素。

　　在3个月的宣传期间，镛记推出的36道机餐，特点是不会在高空加热后失去原汁原味。其中以走入头等舱的酒楼招牌菜“盆菜”最有来头，据说那曾是宋朝皇帝御用佳肴。

　　在餐馆里，厨师把烧鸭、白鸡、大虾等种种好料放入木盆，淋上道地的特制酱料。但在高空上，机组人员在“上菜”前得先把个别用料加热，才一一盛进迷你木盘。

　　至于食物的口感，镛记酒家董事甘健成（56岁）表示，调味将比较重。他说：“在飞机上搭客较偏向咸一点的食物，所以我们会提供一些调制法，尽量配合他们的口味。”

　　他指出，两年前的首度合作，让更多人认识了镛记。酒楼也根据上次经验，特别选了越加热越有味道的佳肴送上飞机。

　　国泰表示，不同机舱和航线的搭客，将可品尝到不同的镛记美食。

其他设备斗新斗好

　　航空公司争取搭客时出尽法宝，不但机餐要比对手好，其他设备也是要新要好。

　　若比较商务舱睡椅，国泰去年8月推出新一代座位，新航今年中提供SpaceBed。英国航空是首家在商务舱推出这类睡椅设计的公司，澳洲昆达士则会在明年上半年加入这场争夺战。

　　国泰经理（新加坡）詹善仁说：“商务搭客市场竞争非常激烈。我们重视商务舱整体设计，不单是平卧式座位，机舱气氛的营造、提供更衣室和酒吧台等，都是我们独特的地方。”

　　国泰最初是在欧美和澳洲航线上使用新的商务舱座位，今年才扩大到我国航线。据知，约四成的机队已采用新一代座位。

《联合早报》